本格江戸前寿司がホーチミンに！「鮨海鈴(Sushi HaiLing )」で贅沢な時間を

日本の名店監修、熟練の技を織り成す日本人板前による本格江戸前寿司を！本記事では、ホーチミンの江戸前おまかせ寿司『鮨 海鈴（Sushi HaiLing）』をご紹介します。

300年近く続く江戸前鮨の技術と伝統を継承する店。旬で新鮮な魚を江戸前の技法を用い魚の持ち味を最大限楽しんで頂ける一貫に仕立てる本格江戸前寿司店。2024年7月にプレオープン。

日本でミシュランを獲得した店に勤めていた日本人板前さん常駐、更にホーチミンでは見かけない希少な日本酒なども種類豊富に取り揃えられています。日本人街内にあるのでアクセスも良し！

鮨好きから接待、特別な夜に美味しいおまかせ鮨や日本酒に酔いしれたい方にぴったり。

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【場所】ホーチミン日本人街にあるホテル1階へ

鮨海鈴があるホテル「SUZU Saigon」

ホーチミン市1区日本人街、Ngo Van Nam（ゴーヴァンナム）通りにあるホテル「SUZU Saigon」の1階にお店があります。入口からすでに和の雰囲気が出ておりますな～

様々な日系飲食店や多くの日本人が住むアパートの近く、お寿司を堪能した後にもう1軒なんてのにも便利な場所ですよね！

ホテル1階奥へと進むと「鮨海鈴」があります

ホテル入口を入って、そのまま真っすぐ突き当りまで進んで行くと『鮨海鈴』への扉。基本的には予約制となっていますので、スムーズに利用できるよう事前に予約をしておきましょう。日本語でOK！

FacebookやInstagram、電話で予約ができますよ～！席数は多くないので、早めに連絡しておくことをオススメします。

【店内】扉を開けると広がる特別な和の空間

木の温かみを活かした清潔感に溢れた店内

おまかせ鮨ならではの高級感を漂わせながら、スッと目を惹く和モダン×落ち着いた雰囲気の店内へ。L字型のカウンター席は7席、2人用のテーブル席は3席用意されています。

熟練の技を目の前で見られるカウンター席は予約しておきたい

人数が多い場合はテーブル席を利用するのもあり

特別な空間で、ゆったりとした時間をお楽しみいただけます。日本人板前さんもベトナム人のスタッフさんも温かみのある丁寧な対応してくださり、「今からどんな美味しい瞬間が待っているだろう」とワクワクが止まらない。

ホーチミンで珍しい日本酒も豊富に取り揃えております

300年続く江戸前寿司の伝統技法であることはもちろん、まだベトナムではなかなか飲むことができなかった日本酒を多く取り揃えているのも『鮨海鈴』の特徴です。

種類が多いだけでなく、日本人板前さんは日本酒ソムリエの資格をお持ちになっています。あまり日本酒に詳しくない方でも、好みにあった日本酒をセレクトしてくれるのも醍醐味ですな。

【メニュー】おまかせ鮨から日本酒ペアリングまで

メニュー：鮨海鈴

おまかせコースは、前菜3種盛・お造り2種盛・ 一品料理・握り8貫・ケラ焼き（特製卵焼き）・留椀・デザート。2024年8月1日現在はおまかせコースのみとなっていますが、同年8月中旬以降（予定）では、お寿司だけのおまかせコース（※20時以降）も選べるようになるとのこと。

コースの料金は3,500,000ドン（税・サ込）。一見敷居が高そうに見えますが、思っていたより気軽な価格で利用することができます。

日本酒メニュー

ビールや焼酎などのアルコール類、そして何と言っても日本酒の種類が豊富なのは魅力。定番のものから珍しいものなどなど、分からないことがあれば日本酒ソムリエ”唎酒師”の日本人板前さんに聞いてみましょう～

実食( ﾟДﾟ)

ホーチミンで味わう本格江戸前寿司

トマトとボタン海老の卵黄漬け

ボタン海老の濃厚な旨味と卵黄の濃厚なコクが、全体の味わいをさらに深めます。この仕上がりの高さが最初の一品とは♡

日本から輸入したガラス器の光と影の美しさも素敵すぎる。

鮪のほほ肉ステーキからあわぎの肝ソース、九州産の鰻をつかった白焼き。どれも美味しくて至福、特にアボカドあん肝をライスペーパーで包んだ一品は、ライスペーパーのパリッと食感に濃厚なあん肝とアボカドソースが口いっぱいに広がって、、、これは日本酒がいる！！

鮪とハタの昆布締めの刺身

イカ＆ウニ、海老、締め鯖、海老

近年では赤酢を使ったシャリを使っている鮨屋が多いですが、『鮨海鈴』ではネタに合わせたシャリを使っております。

赤酢のシャリも美味しいけど、途中で飽きがきてしまうのでネタに合わせてシャリのバランスも考えられているのは素晴らしいなぁ。

鮪とイクラが贅沢に♡

熟成江戸前漬けマグロ

熟成によって生まれた深みのある旨味が口いっぱいに広がります。漬け込むことで旨みが凝縮しねっとりとした食感に、上質な醤油の香りがマグロの旨みをさらに引き立て、奥深い味わいに。

食事をしている間も板前さんとスタッフさんの心温まる気配り、贅沢な空間ならもリラックスした雰囲気でお寿司を堪能できます。

ケラ焼き（ケラ玉）

試作でいただいた雲丹・イカ鮨も絶品

寿司屋の卵焼き「ケラ焼き」もふわふわ、ほんのり甘くて。そして、今回おまかせコースとは別に試作でいただいた雲丹イカの寿司には、シャリに海苔が加えられておりまして、あぁ一口で食べるのが勿体ない美味しさ。

最後のデザートも抜かりがない

京料理の職人が考案した和のデザートで〆。繊細な甘さと最後まで日本を感じさせてくれる心が嬉しいですね。

ぜひ日本酒とともに鮨を楽しんでほしい

ベトナムではあまり見かけない日本酒を見せていただきました

京都「日日（Nichi nichi）」や白馬錦「雪どけ吟醸」などなど。板前さんに日本酒の好みを伝えて選んでもらいました♡

美味しい日本酒と一緒に楽しみましょう

個人的にはバスケットボールの漫画『SLAM DUNK』（スラムダンク）のキャラクター、三井寿（みつい・ひさし）の名前の由来とされる日本酒「三井の寿（みいのことぶき）」をお目にかかれるとは！！とテンションが上がる（元バスケ部なもので笑）

グラスやガラス皿は全て菅原硝子で統一されているそうです。いやはや美しい＆グラスが違うと味わいも大きく変わりますね！！日本酒のペアリングコースも追加できるので、日本酒好きの方はぜひ～！

まとめ

ホーチミンの本格江戸前おまかせ鮨『鮨 海鈴（Sushi HaiLing）』を紹介させていただきました。

今も受け継がれる江戸前の技法を用い、長年の経験からの目利きと包丁捌きにより、最高の鮨を堪能することができました。あぁ今も余韻が。。絶対に満足できる鮨を食べたい、食べさせたい。そんな時に自信をもってオススメできるお店ですね

お客様に喜んでいただきたい、そんな気持ちが強く伝わってきました。板前さんもスタッフさんも良い方ばかりの至福の時間、美味しいおまかせ鮨をホーチミンで食べたい時に。ぜひぜひ！

店舗情報

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